Bal hakkında senelerdir inanılan 10 yanlış

Hem besin hem de organik bir ilaç olarak yaygın olarak kullanılan ballar, birçok değişik sıhhat yararıyla ön plana çıkıyor. Sadece uzun senelerdir ballar hakkında birçok yanlış bilgiye inanılıyor.

Bal hakkında yıllardır inanılan 10 yanlış

Bal, bilhassa kış aylarında giderek daha çok tüketilen son aşama yararlı bir besindir. Sadece bir çok süre birçok yanlış anlama ile ilişkilendirilir.

Piyasada düzmece balın ortaya çıkması sebebiyle, birçok şahıs gerçek balı sahtesinden iyi mi ayırt edebileceğini arıyor. Gerçek şu ki, bu rahat değil.

Bal uzun süreden beri hem besin hem de organik bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Bunun sebebi, gıda açısından varlıklı olması ve birçok sıhhat yararına haiz olmasıdır. Rafine şeker yerine kullanıldığında bilhassa sağlıklıdır.

Bal hakkında yıllardır inanılan 10 yanlış #1

BALIN BESİN DEĞERİ

Bal, arılar tarafınca meydana getirilen tatlı, yoğun bir sıvıdır. Arılar, çoğunlukla şeker açısından varlıklı çiçek nektarı olmak suretiyle çevrelerinden şeker toplar ve arkasından bal üretir.

Besinsel olarak, bir yiyecek kaşığı bal 68 kalori ve fruktoz, glikoz, maltoz ve sakaroz dahil 17 gram şeker ihtiva eder. Ek olarak azca oranda vitamin ve mineral ihtiva eder.

Balın içindeki en kıymetli içerikler biyoaktif nebat bileşikleri ve antioksidanlardır. Daha yoğun ve koyu ballar, daha hafifçe olanlardan daha çok bu maddeleri ihtiva eder. Balın rengi, kokusu ve tadı arıların ziyaret etmiş olduğu çiçeklerin türüne bağlıdır.

Bal hakkında yıllardır inanılan 10 yanlış #2

BAL HAKKINDA DOĞRU BİLİNEN 10 YANLIŞ

Bal, rafine şekere leziz ve sıhhatli bir alternatiftir. Sadece, leziz ve sıhhatli olmasına karşın kalori ve şeker bakımından varlıklı olduğu unutulmamalıdır. Bu yüzden bal alırken kaliteli bir ürün tercih edilmelidir. Bu aşamada bal hakkında doğru malum hatalar, doğru ürünü seçmenizi engelleyebilir.

İşte bal hakkında senelerdir inanılan 10 yanlış:

1. Yanlış: Bal tahta kaşıkla alınmalıdır.

Gerçek: Bal bayağı bir metal kaşıkla da alınabilir ve yenebilir.

Bu yanılgı, paslanmaz kaşıkların olmadığı, kısaca kaşıkların alüminyumdan yapıldığı zamanlara kadar uzanır. Balın asitliği (3.5 ila 5.5 pH) göz önüne alındığında, organik asitler alüminyum kaşıklardaki metalin bir kısmını ve genel olarak alüminyum kapları çözebilir. Bu yüzden metalin bileşimini değiştirmemesi için balın tahta bir kaşıkla alınması önerilmiştir.

Günümüzde bal paslanmaz çelik kaplarda depolanmaktadır. Paslanmaz çelik çoğu zaman arıcılıkta tavsiye edilen metaldir ve günümüzde standart olarak kabul edilen metal kaşıklarla da bal yenilebilir.

Tahta kaşıklar, bulaşık makinesinde yada deterjanla yıkanmasında hijyen standartlarını karşılamamaktadır. Ahşap devamlı bir miktar deterjan emer ve deterjansız yıkanırsa iyi yıkanmamasından korkarız. Ek olarak ahşap, bilhassa boğaz ağrısı için bal almak için kullanılıyorsa, mikroorganizmaların büyümesi için muhteşem bir ortamdır.

2. Yanlış: Gerçek bal bir tek şekerlenmeyendir.

Gerçek: Gerçek bal sıvı halde olabileceği şeklinde kristalize halde de olabilir.

Kristalleşme balın organik bir özelliğidir ve her bal zaman içinde kristalleşir yada daha iyi malum adıyla şekerlenir. Balın kristalleşme hızı balın türüne, şeker içeriğine, polen tanelerine, depolama sıcaklığına ve arının kusma esnasında yaşamış olduğu stres faktörlerine bağlıdır. Balın kristalize olması bir şeyin göstergesi olması imkansız.

Bazı bal türleri yada kolza balı şeklinde bazı organik ballar petekte kristalleşir ve akasya balı şeklinde bazıları senelerce kristalleşmez.

3. Yanlış: Gerçek bal, boğazda yanma hissiyle anlaşılır.

Gerçek: Gerçek balın değişik tatlı, ekşi, acı tatları ve değişik yoğunlukları ve uyumları vardır.

Ağızda yanma hissi, kişinin tat alma duyusunun ne kadar iyi geliştiğine ve baldan ilkin ne yediğine bağlı olarak öznel bir duygudur. Baldan ilkin ağızda acı biber yada hafifçe nebat çayı var ise bal tadı deneyimi bambaşka olacaktır.

Balın tadının algılanması yada bu tadın ne kadar uyumsuz olacağı baldaki şekerin yapısına da bağlıdır. Nebat türüne bağlı olarak herhangi bir bal daha azca tatlı olabilir ve yanma yada batma hissine niçin olmaz, sadece muhteşem ballardır.

4. Yanlış: Bal tatlı olmalı.

Gerçek: Bazı ballar tatlı değildir.

Bazı ballar tatlı değildir, mesela kestane balı acıdır. Ek olarak, bu bal diğerlerine nazaran oldukca kıymetli ve pahalıdır. Bu balda çeşit ne kadar fazlaysa kısaca kestane polen taneleri yüzdesi ne kadar yüksekse tadı o denli yoğun yada acıdır. Ek olarak nane balı da, öteki ballara nazaran ekşi bir tada haizdir.

Kaliteli ballar için iyi hava koşulları, iyi nebat ortamları ve kuvvetli arı toplulukları eşleşmelidir.

5. Yanlış: Naturel bal, karıncaları çekmez.

Gerçek: Naturel bal şeker ihtiva eder ve karıncaları cezbeder.

Son yıllarda birçok yerde, önlerine bir kaşık bal koyduğunuzda karıncaların kaçacağını yazan bir metin okumuşsunuzdur. Bal şeker ihtiva eder ve bu yüzden karıncaları çeker. Karıncalar yada başka bir hayvan baldan kaçarsa, siz de kaçın! Bu tür ballar, insanoğlu yada hayvanlar için uygun değildir ve bal olup olmadığı ve hayvanları iten bazı kimyasallar içerip içermediğinin sorgulanması tavsiye edilir.

6. Yanlış: Bal kavanozu döndüğünde kendi hızıyla yukarı doğru hareket eden hava kabarcığı bal bulunduğunu gösterir bundan dolayı organik balda bu kabarcık daha yavaş hareket eder, süratli giderse bal değildir.

Gerçek: Hava kesesinin hızı balın içindeki rutubet miktarına bağlıdır kısaca ne tür bal bulunduğunu değil, hava kesesinin içinden geçmiş olduğu maddenin viskozitesini/yoğunluğunu anlatır. Her balın nemi değişik olabilir, bu yüzden hızı değişik olacaktır.

Yüzde 15 su içeren bala nazaran yüzde 19 su içeren balda hava kabarcığı daha yavaş hareket eder. Her balın nemi değişik olabilir. Bir çok bal yüzde 20’den fazla su içermez. Su içinde ne olduğu ne kadar yüksek olursa, hava kabarcığı o denli süratli hareket eder sadece bal gene de kalitelidir.

Balın yoğunluğu hava sıcaklığından da etkilenir. Hava kabarcığı kışın daha yavaş, yazın daha süratli hareket eder.

7. Yanlış: Bal su içermez. Kağıt havluya damlarsa öteki tarafa geçmez.

Gerçek: Bal su ihtiva eder.

Bal, averaj yüzde 15 ila 29 rutubet ihtiva eder. Bu yüzden kağıt havluya damlarsa öteki tarafa geçer ve bunun hızı her balın içindeki su miktarına bağlıdır.

8. Yanlış: Suya bir kaşık bal koyarsak, gerçek bal bardağın altına düşer ve düzmece bal erimeye adım atar.

Gerçek: Baldaki rutubet miktarına bağlı olarak balın bir kısmı erir, bir kısmı erimez.

Balın çözünme hızı baldaki rutubet miktarına ve su sıcaklığına bağlıdır. Yüzde 19 yada 20 su içeren bal, yüzde 15 su içeren baldan daha süratli çözülür. Su ne kadar sıcak olursa bal o denli süratli çözülür.

9. Yanlış: Gerçek bal parmaklarınız içinde ovulduğunda yapışkan değildir. Yapışırsa şeker yada suni tatlandırıcı içerdiğini gösterir.

Gerçek: Bal, aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir ve bu yüzden herhangi bir bal yapışkandır.

Şeker içermeyen bal yada yapışkan olmayan bal türü yoktur. Baldaki averaj şeker içinde ne olduğu, toplam bal ağırlığının 100 gramı başına 80 gramdır.

10. Yanlış: Dilin altına bal koyarsak, gerçek bal katı şeklinde hissettirir.

Gerçek: Dilin altındaki bal, içindeki su miktarına bağlı olarak hem sert hem de yumuşak hissettirebilir.

Balın dil altındaki sertlik deneyimi, balın ne kadar su içerdiğine bağlıdır. Ne kadar azca su olursa bal o denli yoğun olur, bu yüzden bazı balları daha yumuşak ve bazılarını daha sert hissedebilirsiniz.